the recipe

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Procedure

1. Impastare farina, lievì pizza, lievito di birra e 660 gr di acqua, ottenuta una struttura liscia e omogenea, alzare la velocità e inserire il sale e il resto dell’acqua.
2. Assorbita l’ultima parte di acqua inserire l’olio a filo.
3. Mettere l’impasto in un contenitore oliato per 90 minuti a 26-30 gradi
4. Spezzare da 1200 gr per teglia 60x40.
5. Lasciare lievitare in teglia per 60 minuti.
6. Formare i classici buchi e cospargere di salamoia.
7. Lasciare lievitare per 90 minuti a 26-30 gradi.
8. Cuocere a 250 gradi per 15-18 minuti.

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