INGREDIENTI

- 1 kg Farina 00S (W 300-310; P/L 0,55-0,65; gl. 10,2-10,6

- 550 g Acqua

- 200 g Pasta di riporto

- 40 g Olio extra vergine d’oliva

- 20 g Sale

- 20 g Lievito compresso 

- 10 g Malto

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con l'acqua, il sale, la pasta di riporto, il malto e l'olio. 

Aggiungere il lievito verso la fine dell'impasto. 

Nessun riposo in pasta. 

Spezzare a 250 g e arrotondare. 

Posare su assi leggermente infarinate per circa 1 ora. 

Passare la pasta in sfogliatrice fino a 1 mm, deporla su una teglia e ungerla con olio. 

Lievitazione finale 3 ore circa. 

Salare la superficie. 

Cottura 240/250°C per 7-8 minuti.