INGREDIENTI

- 1 kg Farina 00S (W 300-310; P/L 0,55-0,65; gl. 10,2-10,6

- 500 g Latte freddo

- 25 g Sale

- 25 g Zucchero

- 35 g Lievito compresso

- 5 g Malto

- 100 g Burro

- 250 g Materia grassa per sfogliare

PROCEDIMENTO

Impastare la farina, il latte, il sale, lo zucchero e il malto. 

Aggiungere verso la fine il lievito. 

Formare un rettangolo di pasta 30x40 cm e riporre in frigorifero. 

Sfogliare dando 3 pieghe a 3 riponendo la pasta ad ogni volta in frigorifero per 15 minuti. 

Stendere la pasta a 3mm. 

Tagliare e formare i chifel e lievitare circa 60 minuti. 

Dorare con uovo sbattuto. 

Cottura 15 minuti a 200°C.