INGREDIENTI

- 1 kg Farina 00S (W 300-310; P/L 0,55-0,65; gl. 10,2-10,6

- 500 g Latte freddo

- 40 g Lievito compresso

- 60 g Zucchero

- 25 g Sale

- 100 g Uova (n. 2)

- 100 g Burro

- 10 g Malto

- 20 g Prodotto enzimatico per il freddo (facoltativo

- 350 g Materia grassa per sfogliare

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con il latte, lo zucchero, il sale, le uova e il malto. 

Aggiungere il lievito a metà impasto e il burro poco alla volta. 

A impasto terminato formare un rettangolo di pasta 30x20 cm e riporre in frigo. 

Porre la materia grassa su metà pasta e ricoprire con l'altra metà. 

Sfogliare l'impasto con una piega a 3 dunque riporre la pasta in frigo per 15 minuti e ripetere l'operazione un'altra volta. 

Stendere la pasta a 3 mm tagliare a metà e stenderla su due teglie 60x40 cm. Lievitazione 60 minuti circa. 

Bucare la sfoglia prima della preparazione, quindi procedere alla farcitura con pomodorini, sale grosso e olio extravergine d'oliva. 

Cottura 20 minuti a 200°C. 

Alla sfornata riporre su una griglia.