INGREDIENTI

- 10 Kg Farina Infibra Cereali e Semi Nerissima 

- 7 l Acqua (circa)

- 400 g Olio evo (facoltativo)

- 300 g Lievito di birra fresco

- 1,7% Sale

PROCEDIMENTO

Impastare con spirale per 5-7 minuti (Temperatura finale impasto : 26°C).
Far riposare per 30 minuti, pesare pezzi da 300 g, arrotondarli e fare riposare per altri 30 minuti. 

Formare le pagnotte o i filoni e far lievitare per 50 minuti in cella a 30°C. 

Infornare con vapore e cuocere a 210°C per 35 minuti circa aprendo il tiraggio a 2/3 della cottura.