INGREDIENTI

- 5 kg Farina Infibra Primamacina Pane Rustico

- 350 g Lievito naturale

- 3 kg Acqua

- 350 g Olio extravergine d'oliva

- 35 g Malto di frumento

- 100 g Sale

PROCEDIMENTO

Temperatura finale 21°C.
Lasciare riposare 16-18 ore a 18°C.
Tagliare l’impasto in pezzature di 1 kg circa e arrotolare delicatamente.
Dopo averle lasciate riposare 10 minuti riarrotolare e mettere su assi infarinate a riposare per 3-4 ore.
Spostare sui telai di infornamento senza girare le pagnotte, incidere e cuocere con vapore a 200°C per 60-80 minuti avendo cura di aprire la valvola a fine cottura.