INGREDIENTI

- 3,6 kg Farina 00S (W 300-310; P/L 0,55-0,65; gl. 10,2-10,6

- 850 g Acqua

- 105 g Sale

- 130 g Lievito compresso 

- 30 g Malto

PROCEDIMENTO

Impastare la farina, il lievito, il malto con l'80% di acqua. 

Durante l'impastamento aggiungere lentamente la rimanente acqua. 

Aggiungere il sale verso la fine dell'impasto. 

Riporre la pasta in un contenitore oleato e attendere il raddoppio del volume. 

Spezzare a 800 g e far lievitare per circa 120 minuti. 

Sistemare la pasta sul telaio e infornare a 260°C per 10-12 minuti.