Farine per pizza ideali per la preparazione di impasti che richiedono tempi di lievitazione oltre le 18 ore.
Le farine Anima di Grano SLOW, sono ottenute dall’accurata selezione di grani esteri per
conferire l’elevato contenuto proteico indispensabile per favorire l’estensibilità necessaria per
impasti con lunghi tempi di maturazione.
Queste farine sono consigliate per la preparazione di pizza italiana al piatto, pizza al metro, pizza in teglia e
per impasti ad alta idratazione.
Ideali anche per il rinforzo di altre farine.
0 4 - lievit. a 20-25°: 18 ore - W 360-370 P/L 0.60-0.70
0 M - lievit. a 20-25°: 20 ore - W 340-380 P/L 0.50-0.70
0 M2 - lievit. a 20-25°: 24 ore - W 390-410 P/L 0.62-0.68
