“Prima di diventare mugnai, eravamo contadini: crediamo che saper lavorare la terra e saperla coltivare ci abbia insegnato molto su come far bene ciò che facciamo.
Tante conoscenze, che ancor oggi ci guidano, derivano proprio dal nostro contatto con la terra, come ad esempio lo scegliere il grano a mano come si faceva una volta.
Naturalmente, la tecnologia ci assiste nell’alzare ancor più gli standard di qualità e sicurezza: i nostri occhi vengono aiutati da selezionatrici che a grandissima velocità analizzano i singoli chicchi di grano scartando automaticamente quelli che non garantirebbero il miglior pregio della farina”.