the recipe
Ingredienti
- 1000g Farina Anima Verace
- 7g Lievito di birra fresco
- 750g Acqua
- 30g Sale
Other
Procedimento
- Impastare farina, lievito e una prima parte di acqua (55%), continuare con la restante acqua e sale.
- Far riposare l’impasto in massa per 30 minuti a temperatura ambiente e passare poi in frigo a 4 gradi per 12 ore.
- Far stemperare per 30 minuti circa e procedere a spezzare da 290/300 gr e formare le palline.
- Mettere in cassette.
- Far lievitare circa 3 ore a temperatura ambiente e procedere alla stesura e cottura.
- Cuocere a 390/400 gradi per circa 60/90 secondi.
Other
Recipe created by
Mirko Chinzi
ESPERTO DI MOLINO DENTI
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