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Ingredienti
- 1400g Farina croissant
- 600g Farina primamacina Noir
- 1000g Latte
- 300g Burro
- 300g Zucchero
- 60g Lievito di Birra
- 40g Sale
- 1000g Burro per Sfogliare
Other
Procedimento
- Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Dividere l'impasto in due pastoni e lasciare a temperatura ambiente per 60 minuti.
- Schiacciare gli impasti, posizionarli in una teglia ed abbattere in positivo.
- Riporre in frigo a 4°C fino al giorno successivo.
- Su entrambi i pastoni incassare 500 gr burro ed eseguire una piega a 4 ed una piega a 3.
- Far riposare in frigo almeno 30 minuti.
- Laminare a uno spessore di 4mm.
- Tagliare dei triangoli con base 8 cm per 28 cm di altezza e arrotolare.
- Far lievitare a 26°C per 3 / 4 ore.
- Cuocere in forno ventilato a 160°C per circa 20 minuti.
Other
Recipe created by
Fabio Speranza
ESPERTO DI MOLINO DENTI
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