Rosticceria Siciliana con Infibra Zero+
Il tecnico di Molino Denti Mirko Chinzi, presenta la ricetta per la rosticceria siciliana con Infibra Zero+
Infibra
Zero+ | W250
W250 | Type '0' soft wheat flour for professional use, with toasted wheat germ added. Ideal for bread, pizza, small leavened goods and straight doughs.
Discoverthe recipe
Ingredients
- 1000 g Farina Infibra Zero+ W 250
- 500 g Acqua
- 100 g Strutto
- 20 g Sale
- 40 g Lievito di birra fresco
- 120 g Zucchero
Other
Procedure
- Impastare: farina, il 60% di acqua, lievito. A impasto grezzo, inserire lo strutto e lo zucchero, infine terminare con il sale e l’idratazione restante.
- Far riposare la massa a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Spezzare, formare e mettere a riposare per 30 minuti circa o in cassette pizza o sul banco coperte. Procedere con la formatura e farcitura a piacere.
- Far lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente o in cella di lievitazione a 28/30 gradi per circa 1 ora o comunque in base alle pezzature.
- Lucidare con misto uovo e cuocere in forno statico a 240 gradi.
- Completare con le eventuali farciture fuori cottura.
- In alternativa, completato l’impasto e formata la rosticceria, mettere a 4 gradi per cucinare il giorno successivo portando a completamento la lievitazione prima della cottura.
Other
MIRKO CHINZI
problems with the recipe?
Contact our technician
Discover more Recipes
Maritozzo con Dolcevivo
Il tecnico di Molino Denti Fabio Speranza, presenta la ricetta per il maritozzo.
Spaghetti con Infibra Sprirulina
Il tecnico di Molino Denti Raffaele Soldati, presenta la ricetta per gli spaghetti con Infibra...
Ravioli con Infibra Spirulina
Il tecnico di Molino Denti Raffaele Soldati, presenta la ricetta per i ravioli con Infibra Spirulina
Tagliatelle
Il tecnico di Molino Denti Raffaele Soldati, presenta la ricetta per le casarecce con Pasta +
Casarecce all'acqua
Il tecnico di Molino Denti Raffaele Soldati, presenta la ricetta per le casarecce con 00 Pasta.
Maccheroncini con Infibra+
Ciabatta con Lievì Pane
Pane rustico con Lievì Pane
Pane in cestino con Lievì Pane
