la ricetta

Procedimento

1. Impastare: farina, il 60% di acqua, lievito. A impasto grezzo, inserire lo strutto e lo zucchero, infine terminare con il sale e l’idratazione restante.
2. Far riposare la massa a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
3. Spezzare, formare e mettere a riposare per 30 minuti circa o in cassette pizza o sul banco coperte. Procedere con la formatura e farcitura a piacere.
4. Far lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente o in cella di lievitazione a 28/30 gradi per circa 1 ora o comunque in base alle pezzature.
5. Lucidare con misto uovo e cuocere in forno statico a 240 gradi.
6. Completare con le eventuali farciture fuori cottura.
7. In alternativa, completato l’impasto e formata la rosticceria, mettere a 4 gradi per cucinare il giorno successivo portando a completamento la lievitazione prima della cottura.