Pasticceria
Maritozzo con Dolcevivo
Il tecnico di Molino Denti Fabio Speranza, presenta la ricetta per il maritozzo.
la ricetta
Ingredienti (impasto)
- 1000 g Dolcevivo
- 260 g Uova intere
- 200 g Acqua
- 200 g Burro
- 200 g Emulsione
- 40 g Latte in polvere
- 50 g Lievito di birra
- 10 g Sale
Ingredienti (emulsione)
- 50 g Burro
- 50 g Pasta arancio
- 50 g Miele
- 50 g Cioccolato bianco
Procedimento (impasto)
- Impastare tutti gli ingredienti tranne l'emulsione ed il burro fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato.
- Inserire in più riprese l'emulsione ed il burro.
- Una volta terminato l'impasto farlo puntare per 2 ore fino al raddoppio.
- Spezzare in pezzi da 80 gr e lasciar lievitare fino al raddoppio.
- Lucidare e infornare in forno ventilato a 160°C per 15 minuti.
Procedimento (emulsione)
- Sciogliere il cioccolato bianco e miscelare con il miele la pasta di arancio e il burro morbido.
FABIO SPERANZA
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