la ricetta

Procedimento

1. Impastare dolcevivo, lievito, uova, latte e sale fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Inserire poi i tuorli e lo zucchero in più step.
2. Inserire in ultimo il burro morbido in più riprese aspettando che quello precedente sia ben assorbito dall’impasto.
3. Lasciare riposare in massa per circa 90 minuti o comunque aspettare il raddoppio.
4. Spezzare in pezzi pasta da 250 grammi, pirlare senza dare troppa tensione e mettere nei tegami da 20/22 cm di diametro (con staccante).
5. Mettere in lievitazione per circa 1 ora a 28 gradi, spruzzare con misto uovo e schiacciare la pasta distribuendola nel tegame.
6. Mettere nuovamente in lievitazione per circa 90 minuti a 28 gradi.
7. Spruzzare di misto uovo, cospargere con zucchero semolato e inserire la frutta semicandita e dei cubetti di burro freddo.
8. Infornare a 180 gradi per circa 18 minuti, aprendo la valvola negli ultimi minuti di cottura.