Pasticceria
Frangipane
Il nostro tecnico Sandra Arcidiacono realizza il frangipane con la nostra linea INFIBRA PRIMAMACINA LIEVITATI
Infibra
Primamacina Lievitati
W400-W430 | Farina di grano tenero per uso professionale, ideale per prodotti lievitati, prodotti sfogliati, preparazione di bighe e prefermenti.
Scoprila ricetta
INGREDIENTI
- 260 g Farina "Primamacina lievitati"
- 270 g Tuorli
- q.1 Vaniglia in bacca
- 300g Burro
- 300 g Zucchero a velo
- 200 g Albumi
- 60 g Zucchero semolato (per montare gli albumi)
- 5 g Baking (facoltativo)
PROCEDIMENTO
- Montare con scudo burro plastico con zucchero a velo e vaniglia.
- Incorporare, alternandoli fra loro, tuorli e farina con lievito.
- Unire alla massa, mescolando delicatamente, gli albumi montati con lo zucchero.
- Dressare o su stampi rivestiti di pasta frolla o direttamente in stampo.
- Cuocere a 180 gradi con valvola sempre aperta per 45 minuti.
- Appena sfornato apricottare con marmellata di albicocca e colare glassa piangente.
- GLASSA PIANGENTE: 100 gr zucchero a velo e 40 gr succo di arancia.
SANDRA ARCIDIACONO
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