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Panificazione

Pane con Infibra tipo 2

Il tecnico di Molino Denti Sandra Arcidiacono, presenta la ricetta per il pane con la nuovissima Infibra tipo 2.

INFIBRA tipo2

Infibra

Tipo 2 | W380

W380 | Farina di grano tenero tipo “2” per uso professionale, con aggiunta di germe di grano tostato. Ideale per pane, pizza e grandi lievitati a lunga maturazione.

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la ricetta

Ingredienti (per biga)

  • 4000 g Farina Infibra tipo 2 w380
  • 2 lt Acqua
  • 40 g Lievito di birra fresco
  • Impastare la biga e mettere a 18 gradi per 18 ore.

Ingredienti (per impasto)

  • Biga+
  • 4000 g Farina infibra tipo 2 w 300
  • 40 g Malto
  • 800 g Licoli
  • 3600 g Acqua
  • 160 g Sale

Procedimento

  1. Impastare la biga con la farina, il malto, il licoli e 2 terzi dell’acqua.
  2. Lavorare sino ad ottenere una buona maglia glutinica.
  3. glutinica. Inserire il sale e terminare con l’acqua facendola assorbire poco per volta.
  4. Mettere l’impasto a puntare circa 1 ora o comunque quasi al raddoppio del volume.
  5. Spezzare del peso voluto, dare una preforma e dopo circa 10 minuti la formatura finale.
  6. Mettere in lievitazione in cesti o tra le tele e far lievitare per circa 2,5 ore a 27 gradi.
  7. Girare su telai infornamento, tagliare e infornare.
  8. Per pezzature da 600 gr cuocere in forno statico, infornando a 240 gradi con vapore.
  9. Dopo 20 minuti abbassare la temperatura a 200 gradi e proseguire la cottura per altri 30 minuti circa aprendo la valvola negli ultimi 20 minuti di cottura.
Tecnico arcidiacono riquadrato
Ricetta ideata da

Sandra Arcidiacono

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